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鴻盛調味食品2個(gè)原則,1句口訣,掌握炒菜調味的秘密不再是難事

鴻盛調味食品2個(gè)原則,1句口訣,掌握炒菜調味的秘密不再是難事

  • 分類(lèi):行業(yè)新聞
  • 作者:董喆
  • 來(lái)源:
  • 發(fā)布時(shí)間:2020-08-26
  • 訪(fǎng)問(wèn)量:0

【概要描述】一,烹飪的順序  原則一:先爆香,再食材,后調味  無(wú)論是炒菜還是煲湯,調味都是最后一個(gè)環(huán)節。鍋熱后先將蔥姜蒜一類(lèi)的調味佐料加熱后爆出香味,再把切好的菜或肉下鍋,炒軟或半熟后,最后加入調味料。采用這個(gè)步驟,是為了先將食材本身的味道激發(fā)出來(lái),作為基本味道,再借助調味料去補充和完善?! 〉袀€(gè)特例,味噌湯需要先將味噌調開(kāi)煮,再放入豆腐、魚(yú)肉等食材,這樣做的目的是保持食材不會(huì )煮太老?! ≡瓌t二:先重咸,

鴻盛調味食品2個(gè)原則,1句口訣,掌握炒菜調味的秘密不再是難事

【概要描述】一,烹飪的順序  原則一:先爆香,再食材,后調味  無(wú)論是炒菜還是煲湯,調味都是最后一個(gè)環(huán)節。鍋熱后先將蔥姜蒜一類(lèi)的調味佐料加熱后爆出香味,再把切好的菜或肉下鍋,炒軟或半熟后,最后加入調味料。采用這個(gè)步驟,是為了先將食材本身的味道激發(fā)出來(lái),作為基本味道,再借助調味料去補充和完善?! 〉袀€(gè)特例,味噌湯需要先將味噌調開(kāi)煮,再放入豆腐、魚(yú)肉等食材,這樣做的目的是保持食材不會(huì )煮太老?! ≡瓌t二:先重咸,

  • 分類(lèi):行業(yè)新聞
  • 作者:董喆
  • 來(lái)源:
  • 發(fā)布時(shí)間:2020-08-26
  • 訪(fǎng)問(wèn)量:0
詳情

  一,烹飪的順序

  原則一:先爆香,再食材,后調味

  無(wú)論是炒菜還是煲湯,調味都是最后一個(gè)環(huán)節。鍋熱后先將蔥姜蒜一類(lèi)的調味佐料加熱后爆出香味,再把切好的菜或肉下鍋,炒軟或半熟后,最后加入調味料。采用這個(gè)步驟,是為了先將食材本身的味道激發(fā)出來(lái),作為基本味道,再借助調味料去補充和完善。

  但有個(gè)特例,味噌湯需要先將味噌調開(kāi)煮,再放入豆腐、魚(yú)肉等食材,這樣做的目的是保持食材不會(huì )煮太老。

  原則二:先重咸,后調味

  家常菜中常見(jiàn)的重咸類(lèi)調味料有醬油和鹽。重咸類(lèi)調味料是替食材“定調子”,決定菜肴基本味道。舉個(gè)例子:京醬肉絲這道菜,一入口要先能?chē)L到醬的咸香味,然后再是肉絲的香味。

  最后環(huán)節的調味料是用來(lái)增添風(fēng)味,例如糖,醋,胡椒粉,麻油以及辣油等。除了糖之外,其它調味料可以等到出鍋盛盤(pán)前再加。

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